L’Erbaluce passito è l’ultima vinaccia ad essere distillata durante la campagna distillatoria annuale, in quanto la raccolta delle uve è tardiva e prevede un risposo sui caratteristici “Sulè” (solai) per l’appassimento prima della vinificazione. La caratteristica che più si può apprezzare è il giusto compromesso tra sapidità e rotondità.
